芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會(huì)很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時(shí)候想把這樣辣味盡可能地保存下來(lái)。那么就要在燜芥菜絲的過(guò)程中要注意，掌握技巧，方法恰當(dāng)了，燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻；方法不當(dāng)，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無(wú)。

我們應(yīng)當(dāng)注意，在煮芥菜的時(shí)候，千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋，翻炒幾下就可以了，也不要炒得太軟。炒熟后，裝進(jìn)罐子的時(shí)候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來(lái)。否則，芥菜絲不但沒(méi)有辣味，而且還帶有苦味。