堅(jiān)硬的芡實(shí)殼不能食用，所以在煮芡實(shí)前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時(shí)，如果買(mǎi)到的新鮮芡實(shí)較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過(guò)為了避免手指收到傷害，最好還是買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)用于剝殼的小指套?，F(xiàn)在市面上有專(zhuān)門(mén)剝芡實(shí)殼的小指套，費(fèi)用低又方便實(shí)用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開(kāi)了，芡實(shí)就自然的掉落下來(lái)。

如果是農(nóng)場(chǎng)大量種植時(shí)，芡實(shí)去殼的方式分為手工去殼和機(jī)器去殼兩種。

傳統(tǒng)的方法是是將果實(shí)攤于打谷場(chǎng)上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘?xún)艉髸窀杉词强墒秤玫能蛯?shí)。

或者把采收的果實(shí)堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會(huì)因?yàn)閻灍岫鴿a爛，這時(shí)候扒開(kāi)大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車(chē)或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈掉浮上來(lái)的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實(shí)。

隨著工業(yè)時(shí)代的來(lái)臨，傳統(tǒng)額手工去殼方式被人們拋棄，方便的機(jī)器去殼受到了芡實(shí)種植戶(hù)的青睞。芡實(shí)剝殼機(jī)一般采用旋轉(zhuǎn)式剝殼方法，既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實(shí)肉，體積小，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省了大量的加工時(shí)間，適合家庭加工作業(yè)。所以，現(xiàn)在很多芡實(shí)種植戶(hù)加重都會(huì)備有一臺(tái)剝殼機(jī)。