扁豆?fàn)F面看起來(lái)并不像其他的食譜那樣“明艷動(dòng)人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來(lái)的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃面的人肯定會(huì)愛(ài)上這種味道的，扁豆?fàn)F面要做的好吃，關(guān)鍵之處就在于它的烹飪技巧。媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆?fàn)F面的那些烹飪技巧吧！

1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，也可以是炒面存留的干蒸面，用香油拌過(guò)的干蒸面，味道是很不錯(cuò)的哦！

2、無(wú)論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。

3、在燜面的時(shí)候，水不要多，但也不能過(guò)少，水能沒(méi)過(guò)面的三分之二即可，用中小火來(lái)燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過(guò)干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

4、蒜可按自己的喜好來(lái)放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯(cuò)，也可以放青蒜末。

另外在強(qiáng)調(diào)一下哦，面條在燜的過(guò)程中需要吸收水分，否則口感會(huì)干硬。所以加蓋燜時(shí)，要隨時(shí)觀(guān)察，及時(shí)添加湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現(xiàn)象； 蒜末一定要在面條熟了之后再添加，味道才更香。