四川臘腸和四川香腸的做法有略微不同，味道也不一樣。下面我們一起來看看吧！

首先把豬肉切成片，按一定比例把輔料放入并攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)。然后把腸衣洗凈，放入腌制好的肉，裝肉時(shí)一定要裝的飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓住。用竹簽在腸的外部等有距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。做好后把香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。最后備好鋸末面，先將準(zhǔn)備好的柏樹忮點(diǎn)燃，再用鋸末面壓熄，然后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制，時(shí)間大概為一天。然后四川臘腸就做好了。