首先是在香腸剛剛做好后，要將香腸掛在通風良好的地方懸掛，但不要受陽光直射。如果香腸腸衣里有氣泡的話，一定要用針刺破。在晾曬時還要注意翻轉(zhuǎn)晾曬，但一定不要曬得太干，否則口感就差了。完全晾曬好后用干凈保鮮袋密封起來放進冰箱里速凍或冷藏，當然也可將少許花生油均勻涂抹在香腸腸衣表面，懸掛在陰涼處保存。