杏鮑菇應(yīng)該怎么選購(gòu)呢？鮮嫩的杏鮑菇人人喜愛(ài)，除味道鮮美外，營(yíng)養(yǎng)也是一流。在挑選杏鮑菇的時(shí)候，卻是往往讓人發(fā)愁的，因?yàn)楹孟袼械男吁U菇看起來(lái)都差不多，到底哪種口感最好和應(yīng)該怎么挑選還真是不好把握。那接下來(lái)我們就一起來(lái)了解學(xué)習(xí)一下怎么挑選杏鮑菇更好吧。

1、首先好的杏鮑菇，菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、好的杏鮑菇，菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

3、檢查好杏鮑菇表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

4、需要觀察杏鮑菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

5、聞杏鮑菇的氣味。一般購(gòu)買時(shí)，最好選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的杏鮑菇。