芝麻醬拌茄子具有補(bǔ)腎，滋潤(rùn)五臟，潤(rùn)燥滑腸和烏發(fā)的作用?！侗静輦湟分杏涊d，芝麻可以補(bǔ)肺氣、益肝腎、潤(rùn)五臟、填精髓、堅(jiān)筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發(fā)須。而且中醫(yī)普遍認(rèn)為，芝麻可以治白發(fā)。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。

茄子中不但含有一般蔬菜都有的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對(duì)于增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力、防治小血管出血起有效作用，并且對(duì)動(dòng)脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏發(fā)的食品，有少白頭癥狀的人或中老年人應(yīng)該多吃此菜。