日式蕎麥面的營養(yǎng)價值如何呢？

蕎麥雖其貌不揚(yáng)，營養(yǎng)卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質(zhì)不低于大米和標(biāo)準(zhǔn)面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。

蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。

此外，蕎麥面中含有的維生素B1不比標(biāo)準(zhǔn)面少，而富含維生素B2的煙酸含量則明顯地高于標(biāo)準(zhǔn)面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護(hù)血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。

蕎麥面中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)對維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥面雖然色澤不佳，但是做成扒糕和面條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風(fēng)味。