青菜的營養(yǎng)：

1、提供營養(yǎng)，強(qiáng)身健體含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

2、保持血管彈性， 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止膽固醇形成，從而保持血管彈性。

3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的維生素C，，含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

面筋營養(yǎng)：

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

面筋是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的。

當(dāng)這兩種食物炒在一起時(shí)，油菜中和了面筋的油膩，而油菜適合與食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更軟。