因?yàn)樽鲜硎亲仙?，因此煮出來的水也是紫色的。根?jù)很多媽媽們煮湯的經(jīng)驗(yàn)，食物水煮過后，營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)融到湯汁里面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？

可以喝，因?yàn)橹笸曜鲜砗蟮乃兩且驗(yàn)樽鲜碇刑赜械幕ㄇ嗨厝芙庥谒?，由于PH值不同，所以會(huì)變色。但是不影響食用，反而水里的營養(yǎng)比較豐富。

花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質(zhì)，這種物質(zhì)只有在藍(lán)莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對(duì)兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。