制作面筋涼皮中有一道工序：洗面筋。這道工序費(fèi)時(shí)過長(zhǎng)，洗完面筋之后必須靜置5個(gè)小時(shí)左右才能形成做涼皮的面漿。不過有時(shí)嘴饞可等不了這么久，所以有時(shí)關(guān)中群眾發(fā)明了一種不用洗面筋的面筋涼皮做法。這種方法不僅節(jié)約時(shí)間，做出來的涼皮同樣麥香味濃，十分開胃。不過需提醒的是，這種做法的面筋必須選用高筋面粉制作，蒸出來后筋斗不易斷。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下如何做這道菜吧。

食材：主材：高筋面粉500克，堿面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克；

調(diào)料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。

做法：

1、 在高筋面粉里放入1克堿面和1克鹽拌勻，倒入清水?dāng)嚢瑁?

2、 面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水較合適，和好后把面糊靜置10分鐘備用；

3、 用一個(gè)金屬盤，在盤里涂一層薄薄的烹調(diào)油；

4、 燒一鍋開水，水開后把金屬盤的底部燙熱，然后取出；

5、 把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回?fù)u晃使面漿在盤里攤勻，然后置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面，待面皮變色后蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘；

6、 發(fā)現(xiàn)面皮中間漲起和周邊翹起時(shí)，把盤子取出，快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進(jìn)水，冷卻三分鐘；

7、 用手把面皮揭下來攤在案板上，用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行；

8、 最后按個(gè)人口味將黃瓜、胡蘿卜及香菜等切絲切碎，吃的時(shí)候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調(diào)料攪拌在一起。