鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點(diǎn)中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油的打發(fā)也是有需要注意的事項(xiàng)的。那么鮮奶油打發(fā)的注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、墊冰塊：容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。

2、六分發(fā)：當(dāng)手持?jǐn)嚢杵黜樛环较虬璐驍?shù)分鐘后，鮮奶油會(huì)膨發(fā)至原體積的數(shù)倍，而且松發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠狀，此即所謂的六分發(fā)，適合用來制作慕斯、冰淇淋等甜點(diǎn)。

3、九分發(fā)：如果是手動(dòng)操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因?yàn)轷r奶油會(huì)愈來愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最后會(huì)完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會(huì)流動(dòng)，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來制作裝飾擠花。

4、未開盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年 之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。

5、未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。

6、已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。

7、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

8、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

9、打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

10、打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。