首先，制作楊梅蜜餞要挑選楊梅。要注意精選八至九成熟的楊梅，除去霉?fàn)€、變質(zhì)、畸形果及枝、葉、泥、沙、果梗等雜質(zhì)，除去太熟的或者是太生的楊梅。

接著就是糖的選擇。制作楊梅蜜餞可以使用白砂糖、紅糖、甜菊糖、冰糖等，按1:0.5—1的比例進(jìn)行糖漬處理就好了。

最后就是衛(wèi)生問題了。自家做的楊梅蜜餞大家都能吃得放心，但是記住不要留得過久，要注意封袋處理或者保鮮，要不然吃了變質(zhì)的楊梅蜜餞容易拉肚子。

但是在比較專業(yè)的大批量生產(chǎn)楊梅蜜餞的過程中，就要在密封室內(nèi)對(duì)楊梅蜜餞進(jìn)行紫外線滅菌處理。檢驗(yàn)分級(jí)后，還要進(jìn)入無菌車間，分級(jí)包裝。逐顆用玻璃紙包好后再用塑料袋及硬塑封裝好。