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            花鰱魚(yú)頭的做法

            花鰱魚(yú)頭的做法

            花鰱魚(yú)頭因?yàn)槠漕^大味道鮮美口感香滑等特點(diǎn)而深受各大吃貨的喜愛(ài)?;桇~(yú)頭無(wú)論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對(duì)如此“珍饈”,愛(ài)吃的你怎么能錯(cuò)過(guò),快來(lái)學(xué)學(xué)花鰱魚(yú)頭的做法,煮出屬于你自己的特殊美味。

            花鰱魚(yú)頭砂鍋  

            原料:花鰱魚(yú)頭500克,粉皮200克,水發(fā)冬菇50克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味精10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克?! ?

            做法:  

            1、魚(yú)頭頭刮鱗,減去鰓,在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗凈,瀝干水分。

            2、魚(yú)頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻的抹上色。

            3、粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片。

            4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。

            5、青蒜、蔥切去根部,洗凈后切成3.3厘米的段,青蒜切絲。  

            6、將炒鍋置于爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達(dá)八成熱時(shí),將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色,

            7、煎至金黃色時(shí),將魚(yú)頭撈入漏勺,與油生煸豬肉片、冬菇、筍片,至熱,再下蔥段,姜片,稍煸幾下。

            8、輕放入魚(yú)頭,加入黃酒加蓋及起蓋,投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。

            9、用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋,加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)。

            10、見(jiàn)魚(yú)眼凸起,魚(yú)皮起皺紋,湯濃稠時(shí),加入粉皮再煮一刻鐘,

            11、又加入青蒜絲,轉(zhuǎn)大火燒開(kāi),待湯大滾翻動(dòng)后就可以上桌了。

            剁椒鰱魚(yú)頭

            材料:鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

            做法:

            1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。

            2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

            3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

            4、將魚(yú)頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚(yú)頭背部相連。

            5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

            6、將魚(yú)頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

            7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。

            8、出蒸盤(pán),在魚(yú)頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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