說起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中國》，草原上的民族最愛奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時候可以開始制作奶豆腐，來漫長的冬天做糧食儲備。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白質(zhì)凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時間后，奶會慢慢凝結(jié)，這個時候要舀表皮的酸奶，然后放入鍋里煮，分離出乳清和蛋白，當乳清逐漸耗干的時候，蛋白質(zhì)在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質(zhì)放在模具中放置一段時間會慢慢凝固，奶豆腐就做好了。

奶豆腐已經(jīng)沒有了純純的奶白色，而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑，口感松軟，清香，不過味道卻十分的酸，外人很難理解為什么蒙古人們?nèi)绱绥娗橛谒岬降粞赖哪潭垢?，或許是他們賦予了奶豆腐愛、守護的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐，才會想出做成甜到內(nèi)傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛而神奇。