板栗可以當(dāng)做配料，做成各種各樣的菜式，人們可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做成各種菜式。下面就介紹板栗燒排骨及板栗燉雞這兩種最為出色的菜。

板栗燒排骨

原料：排骨、板栗、油適量、鹽適量、八角1個(gè)、桂皮2g、花椒粒2g、草果1個(gè)、姜3g、香蔥3g、老抽4g、生抽4g、冰糖2g、料酒3g

做法：

1、把排骨洗凈切段，蔥姜切末，并用小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下，把板栗去殼去皮。

2、熱鍋涼油，7成熱時(shí)倒入排骨，翻炒至排骨的外皮稍微焦黃，轉(zhuǎn)中小火，倒入生抽、老抽，料酒翻炒上色。

3、倒入熱水沒(méi)過(guò)排骨，同時(shí)加入所有輔料，蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘后，加入剝好的板栗，繼續(xù)蓋上蓋子，小火燜到排骨熟。

4、加入鹽翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上香蔥末末即可。

板栗燉雞

原料：雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個(gè)、 調(diào)料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個(gè)干辣椒、4個(gè)料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量。

做法：

1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開(kāi)個(gè)十字口；

2、把開(kāi)水倒入板栗，并添加鹽；

3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘之后，逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?

4、把雞剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；

5、開(kāi)始起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出，在鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；

6、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；

7、添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮；至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色；

8、最后，燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。