琵琶蝦是廣受人們歡迎的美食食材,它的吃法多種多樣,除了最普遍的椒鹽琵琶蝦之外,還有其他的吃法。不同的吃法都有不同的風味。本著分享美食的宗旨,我們這就來介紹一下琵琶蝦的其他吃法。
1、蛋黃焗琵琶蝦
材料:1斤琵琶蝦、咸蛋黃3個、蔥、姜、鹽適量。
做法:琵琶蝦蝦放在清水里洗凈,瀝干水分。咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱。鍋中倒入2/3滿的山茶油,大火加熱油溫至八成熱。 倒入瀝干水的琵琶蝦。油炸30秒后全部撈出。再開大火,將油溫重新加熱到八成熱。將之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘撈出備用。鍋中留底油,放入咸蛋黃,小火炒制蛋黃開始起沙。放入事先切好的蔥姜段,翻炒至蛋黃沙成金黃色,蔥姜香味出來加入少許鹽,再倒入炸好的琵琶蝦翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
2、清蒸琵琶蝦
材料:皮皮蝦350克、蒜、姜適量。
做法: 皮皮蝦清洗干凈備用。鍋里注入清水燒開后,把皮皮蝦放蒸格上。大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。蒸蝦的時候,把蒜和姜分別剁成茸。取一小碗放少許糖,陳醋,醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。蒸好的蝦去殼沾醬汁吃,鮮美至極。
小貼士:把尾部最外面兩個小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。背部整個殼就掀開了。這個方法又快,又不容易扎手,另一個手還可以干干凈凈的拿筷子夾其他菜。