人造奶油雖然對于人體有著一定的危害，但是在人造奶油中也分為良質(zhì)、次質(zhì)、劣質(zhì)這三個等級。使用最好的人造奶油可以將其對人體的危害降到最低。那么，對于人造奶油我們要如何鑒別其質(zhì)量的好壞呢？媽網(wǎng)百科在這里就教大家?guī)渍需b別人造奶油的方法！

色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然后用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。

良質(zhì)人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質(zhì)人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質(zhì)人造奶油——色澤灰暗，表面有霉斑。

組織狀態(tài)鑒別

進行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。

良質(zhì)人造奶油——表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質(zhì)，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。劣質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質(zhì)人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。次質(zhì)人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質(zhì)人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質(zhì)人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。次質(zhì)人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質(zhì)人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。