正常而新鮮的開心果，果殼呈奶黃色，偶爾會有一些斑點；果衣是紫紅色，含花青素；果仁為翠綠色，含葉黃素。在挑選開心果的時候，我們可以從這方面著手，當(dāng)然，還可以通過以下幾種方法進行挑選。

1、開心果開口。開心果的開口分自然開口和加工開口，自然開口無疑比加工開口的要好得多了。自然成熟的開心果果殼會自動裂開，并且縫隙很大，無法合攏。如果出現(xiàn)果殼開口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，則說明為加工開口。

2、開心果果仁。開心果果仁一般是綠色的比黃色的新鮮，如果顏色太黃就說明儲藏時間很久了，不宜再食用。如果吃到的開心果有變味的，就說明放得太久了，更不宜食用。

3、開心果果殼。正常的開心果，果殼是奶黃色，如果呈現(xiàn)很白很白的顏色，說明是有用雙氧水漂過的，不建議購買。

4、開心果大小。一般來說大顆的肯定是比小顆的要好，但是大顆的在價格上會小貴。