琵琶蝦又叫皮皮蝦、瀨尿蝦，春天是吃琵琶蝦的好時節(jié)，個大肉肥，受到不少食客的青睞，琵琶蝦的做法很多，爆炒、清蒸、鹵制都大受歡迎，下面我們來看看琵琶蝦怎么做才好吃！

一、椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。

二、鹽水蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量

調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露

做法：先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點：做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實在是道美味。

三、香辣蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤 

調(diào)料：秘制香辣油、

干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

做法：蝦蛄用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

特點：香辣蝦蛄紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。