通心菜，在市場(chǎng)上很常見，也是人們餐桌上常見的蔬菜。下面，是有關(guān)與通心菜選購(gòu)的一些技巧。

1、挑選通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手輕輕掐一下手感爽脆，發(fā)出清爽的聲音。

2、挑選通心菜時(shí)，莖葉要選比較完整、色澤碧綠，新鮮脆嫩、菜梗的節(jié)與節(jié)之間的距離要長(zhǎng)。

3、通心菜要挑選葉無黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。旱通菜最好挑選桿細(xì)，葉細(xì)，顏色深綠的；桿粗，葉大，顏色較淺白的水通菜為最佳。

4、通心菜買回后，很容易因?yàn)榫弥枚峭ㄐ牟耸?，以致讓它發(fā)軟、枯萎，所以在炒菜前將它用清水中浸泡約半小時(shí)，這樣可以使通心菜恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。

5、通菜有一點(diǎn)和別的青菜不一樣，就是它的“出身”和“血統(tǒng)”很重要，要炒出一盤好吃的通菜，買到對(duì)的、優(yōu)質(zhì)的通菜是決定性因素。好的品種，一下鍋就會(huì)軟且潤(rùn)，怎么炒都不會(huì)發(fā)黑，不好的品種，怎么炒都是硬邦邦的，不一會(huì)就變黃變黑。