牡蠣因含有豐富蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,又被稱為“深海牛奶”。食用牡蠣可以促進皮膚新陳代謝,分解黑色素,防止皮膚干燥。
市場上出售的鮮牡蠣一般都是浸在水里,食用前需仔細清洗。雖然牡蠣可以生食,但是易得肝炎、腸道疾病等,所以如果選擇烹飪的食用方法一定要烹熟。牡蠣食用方法大致有以下幾種。
1、做湯:比如紫菜牡蠣湯。把水燒開,放入紫菜,少量油鹽、蔥或青蒜,待紫菜煮開加入牡蠣,燒開即可起鍋。
2、做粥粥:白米粥熬得差不多時,放入牡蠣及小芹菜,加入油鹽。
3、牡蠣煎餅:這是廈門的有名的小吃。面粉加雞蛋與牡蠣調(diào)勻,在鍋里烙,再加入蔥花等調(diào)料。
4、蒸牡蠣:牡蠣清洗干凈,放鍋里疊好,開火煮,待牡蠣殼稍微開了即可,蘸調(diào)料食用。
5、炒牡蠣:牡蠣清洗后瀝干,鍋里倒少許油后放蔥、牡蠣翻炒,做法簡單而且最大程度地保留了牡蠣的原味。
6、烤牡蠣:把牡蠣用滾燙的鹽水燙,在醬油里放入蔥、蒜、香油、鹽等做成調(diào)料。把牡蠣交錯串在簽子上,抹上調(diào)料汁在炭火上烤。
7、生食:牡蠣可原味食用或蘸以些許胡椒。
牡蠣煮的時間稍長一點,牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應(yīng)超過5分鐘,牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出。