炒海螺片是再家常也不過的啦,弄到海螺之后,首先要處理海螺,將其切成片狀,這樣在炒的時候才會受熱均勻,入味深。其相應的配食也要切成片。
菜系及功效:家常菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
主料:海螺300克
輔料:胡蘿卜40克,香菇(鮮)150克
調料:辣椒醬30克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克,大蒜
炒海螺片的做法:
1、鮮海螺肉洗凈泥沙,片成片,放入盆內,加料酒、姜片拌勻,腌漬,放入松肉粉、淀粉抓勻;
2、胡蘿卜洗凈,切成片;鮮香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起鍋;大蒜、姜分別切粒;蔥白切段;
3、碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕淀粉兌成味汁;
4、鍋置火上,加植物油燒熱,放入海螺肉片,滑散,浸炸于斷生撈出;
5、鍋內留底油少許,燒至五成熱,放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿卜片炒香,加入香辣醬(辣椒醬)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推勻,放植物油起尾油,起鍋裝盤。食物相克海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。