芥末味道的辛辣和他具有的營養(yǎng)價值和高效的加工工藝以及低廉的價格，已經(jīng)走入了平常百姓家里餐桌上必不可少的食物調(diào)味品之一。

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

可謂食而有道芥末也具備很多的副作用，如：

1、壞處: 吃多了會上火。

2、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

4、食用太多，傷胃。

5、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。