很多人在使用芥末粉時通常會抱怨感受不到味道。這是因為芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，香氣不足，味也淡薄，不如和生抽攪拌時味感那樣強烈。使用芥末粉時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。

芥末粉廣泛用于調(diào)料品，吃飯以2道菜例進行介紹：

1、蘭花芥末炒蝦仁，原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉

做法：

西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水，此時加點芥末粉，增強抗癌效果哦。。

炒個1分鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

把鴨掌剝?nèi)ネ馄?，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內(nèi)。

生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。

將芥末調(diào)好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。