好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)和米飯都是關(guān)鍵。米飯不要現(xiàn)煮的，隔了一段時(shí)間的做炒米飯更好吃，隔夜飯拿來(lái)炒飯味道是很好的。芥藍(lán)的選擇也是有技巧的，葉子完整碧綠、沒(méi)有開(kāi)花、莖不能太粗、節(jié)間疏松、細(xì)梗的芥藍(lán)口感更鮮嫩。

接下來(lái)就是炒芥藍(lán)了，不飛水的芥藍(lán)苦中帶有甘甜，而且香味不會(huì)流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍(lán)迅速炒熟，使芥藍(lán)更入味，炒的時(shí)候最好用動(dòng)物油。不過(guò)芥藍(lán)帶有一點(diǎn)苦味，飛水可以除苦，但這樣會(huì)犧牲一點(diǎn)芥藍(lán)爽脆的口感。

如果用的是隔夜飯，在炒之前可以先噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處能讓米飯保持米飯顆粒的完整度。炒完芥藍(lán)后再倒入米飯的翻炒，這樣的順序會(huì)使得米粉更加清香，甘甜。一疊好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)必須是綠油油飽滿(mǎn)的，米飯也同樣如是，粒粒分明顏色碧綠才是一道美味的芥藍(lán)炒飯。