鳊魚是一種非常適合用來(lái)做菜的魚。它的做法有很多種：清蒸、紅燒、糖醋……每一種做法做出來(lái)的鳊魚都非常好吃。下面，我們就來(lái)介紹其中兩種鳊魚的做法。

一、孔雀開屏魚的做法

食材準(zhǔn)備：鳊魚、火腿、鹽、蔥、辣椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

制作步驟：

1、將鳊魚去頭尾，切魚身，使中間脊背切斷而肚皮不斷；

2、將切好的鳊魚和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油以及食用油腌漬十分鐘；

3、將火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，將青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲備用；

4、將魚切開的脊背順著自然的方向擺成花型，把火腿和姜片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊；

5、開水上鍋蒸六分鐘即可。

二、糖醋鳊魚的做法

食材準(zhǔn)備：蔥姜蒜、干紅椒、花椒、鮑菇、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒

制作步驟：

1、將鳊魚處理干凈，去除肚內(nèi)黑膜后洗凈；

2、在魚身上灑入料酒，并放上蔥段、姜片以及花椒，腌漬15分鐘；

3、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純凈水，勾兌出糖醋料汁；

4、備好蔥、姜、蒜、干紅椒等配料；

5、備好鮑菇幾個(gè)，斜切厚片；

6、鍋中熱油，待油燒熱后，放入鳊魚，開小火將鳊魚兩面煎炸成金黃色，撈出控油；

7、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及干紅椒；

8、向鍋內(nèi)慢慢澆入兌好的糖醋汁，并加入適量鹽；

9、小心放入煎好的鳊魚，并用大火將鍋內(nèi)的料汁燒開；

10、放入切好的鮑菇片，和鳊魚一起大火烹燒，隨后轉(zhuǎn)入中火，繼續(xù)慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味。

11、待湯汁濃稠后，向鍋內(nèi)烹入適量香醋，出鍋；

12、在魚身撒上青蒜苗及香菜點(diǎn)綴即可。