白鰱雖然肉質(zhì)口感就沒有花鰱那么好,可是營養(yǎng)價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡,鮮香,比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘,性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用下面來了解下白鰱的營養(yǎng)價值
白鰱肌肉的營養(yǎng)成分隨體長和季節(jié)的變化而變化,其變化范圍為:水分占60.3-80.9%,蛋白質(zhì)15.3-18.6%,脂肪2.0-20.8%,灰分1.0-1.4%,無氮浸出物0.2-1.7%。魚體肌肉的生化成分亦隨著魚體的生長發(fā)育而變化,當(dāng)水分含量逐漸下降時,蛋白質(zhì)及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計有20種,其中4種飽和酸,3種單烯酸,3種二烯酸,9種三烯酸,1種四烯酸,碳鏈長度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低,而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加,不飽和酸則隨魚體增長而減少。
除蛋白質(zhì)和脂肪外,每百克白鰱可食部分還含有糖類0.8克,熱量117-123千卡,鈣22-31毫克,磷86-167毫克,鐵1.2-13.3毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.21毫克,尼克酸2.1毫克,營養(yǎng)比較豐富。營養(yǎng)豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀,還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。