每100克橄欖中含熱量204.8千焦，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪O.2克，食物纖維4克，糖類11.1克，維生素A22微克，維生素B10.0l毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.7毫克，維生素c3毫克，鉀23毫克，鈣49毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。

橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食2-3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。

橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達(dá)99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，特別是在預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病方面具有一定療效。并有促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育的作用。橄欖還具有抗癌作用，因?yàn)殚蠙旄缓S生素c，能阻斷N～亞硝基化合物的合成，因此常吃橄欖對(duì)防癌有益。