說起醬油的營養(yǎng)成分，不由得不提的是醬油的最主要的制作原材料（大豆、小麥和食鹽），因此，醬油最主要的營養(yǎng)成分有氨基酸、食鹽、糖類、多種微量元素和有機酸。

營養(yǎng)成分1、食鹽

醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充了體內(nèi)所失的鹽分。

營養(yǎng)成分2、氨基酸

氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能。

營養(yǎng)成分3、糖類

淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機體的一種重要物質(zhì)，并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。

營養(yǎng)成分4、有機酸

醬油中所含的機酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。

營養(yǎng)成分5、多種微量元素

醬油的成分中還含有多種微量元素，例如有鈣、鐵等。