首先,不要被“海腸子"這么陌生的詞嚇到,以為它是非得到酒店,由大廚師操刀才能吃到的。不,海腸子的吃飯其實(shí)很簡單,很家常。
在中國,海腸子是魯菜中的重要原料,它的烹調(diào)方法也很多,用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜,此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。此外,鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。在這里媽網(wǎng)百科介紹“韭菜炒海腸”和“海腸子水餃”兩種吃法給網(wǎng)友們。
1、韭菜炒海腸
第一步食材準(zhǔn)備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝干水分;韭黃洗凈,切5厘米長的段;香菜梗、泡椒、姜均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。
第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。
燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí),油量不宜太多,芡汁要收緊,動(dòng)作要快速,否則質(zhì)老吐水
2、海腸子水餃
第一步,將已經(jīng)預(yù)備好的海腸子整整齊齊的碼在保鮮膜上,然后包好,這就是包好了的海腸子
第二步,然后將包好的海腸子放入冰箱的冷凍艙,這是一個(gè)小訣竅,這樣凍出來的海腸子容易切,因?yàn)楹Dc子特別的滑。
第三步,將切好的海腸子,用味極鮮、少許鹽、味精等做一個(gè)簡單的腌制,然后加入韭菜,做成餃子餡
第四步,包餃子,蒸餃子。(這個(gè)大家都會(huì))