我們通常將雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后2~3天內(nèi)所分泌乳汁稱為“初乳”，初乳是一種非常特別的乳汁，蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量也是普通乳汁的10-17倍，維生素D和A也是普通乳汁的3-10倍。牛初乳就是是健康母牛產(chǎn)仔后72小時(shí)內(nèi)所分泌的乳汁，含珍貴的活性免疫球蛋白及豐富的乳鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，被譽(yù)為“21世紀(jì)免疫之王”。

在所有的乳品中，牛初乳是最接近人體母乳的一種天然食物，牛初乳的生物功能活性成分與人類母初乳具有同源性，對(duì)嬰幼兒有特別營(yíng)養(yǎng)作用。

初乳最引人注目之處便在于它具有獨(dú)特生理功能，初乳的蛋白質(zhì)大多數(shù)為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，在哺乳動(dòng)物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟、正常運(yùn)作之前，可以保護(hù)其免受病原侵襲。初乳還包括其它很多免疫成分，具有所謂免疫調(diào)節(jié)功能。初乳中還含有多種蛋白質(zhì)、激素、酶、糖及加速組織生長(zhǎng)修復(fù)的生長(zhǎng)因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核苷酸。

牛初乳還被外國(guó)科學(xué)家描述為“大自然的真正白金食品”，2000年美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）則將牛初乳列為21世紀(jì)最佳發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品。