使用面包機(jī)做酸奶，有很多事項(xiàng)需要注意。如果不注意，導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗或者酸奶有異味，只能重新做。那做酸奶時(shí)要注意什么呢？

1、發(fā)酵劑一般選擇嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的，添加量袋子上有標(biāo)記，添加后混合均勻。

2、發(fā)酵溫度不宜過高，控制在41-44度之間，以43度為好，發(fā)酵時(shí)間為6-12個(gè)小時(shí)，酸度能達(dá)到0.7-0.8%。

3、酸奶發(fā)酵完后，轉(zhuǎn)移到冰箱，進(jìn)行冷藏，不然，乳酸菌可能會(huì)失活，影響它的風(fēng)味。

4、酸奶在冰箱冷藏的時(shí)間為1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶會(huì)變質(zhì)。

5、如果酸奶發(fā)酵失敗，原液要倒掉，不宜繼續(xù)使用來制備酸奶，因?yàn)樵褐械陌l(fā)酵劑已失活，再添加新的發(fā)酵劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過度。

6、在添加發(fā)酵劑時(shí)，注意發(fā)酵劑是從冰箱中取出，一次性用完，不要打開袋子后，留著下次再使用。

7、發(fā)酵劑放置時(shí)間不能太長，使用前最好檢查一下是否過期，如果過期，扔掉重新購買。