使用電烤箱做蛋糕，雖然方法簡單，但很多人在制作過程中還存在很多疑慮，比如蛋白和蛋黃要分開嗎、面粉需不需要過篩等。大家可以往下看看，了解一下。

1、蛋白和蛋黃要分開：蛋白和蛋黃要分開，不能一起打發(fā)，而且裝蛋白的碗不能有油和水。在打發(fā)蛋白時，可以用打蛋器，以高速攪打，一直到液體出現(xiàn)泡沫，能立在打蛋器為止。

2、在打發(fā)蛋白時加白糖：在打發(fā)蛋白時就應(yīng)該加入白糖，邊打邊攪拌，讓白糖完全融化，然后加面粉，攪拌成糊狀。

3、面粉需要過篩：面粉一定要過篩，因?yàn)槲催^篩的面粉雜質(zhì)比較多，可能會有顆粒物。等蛋糕做出來后，可能看到表面不平整。

4、蛋糕發(fā)不起來原因：打發(fā)蛋白是制作蛋糕的重要環(huán)節(jié)，如果蛋白沒打發(fā)好，可能會影響蛋糕的質(zhì)量，比如蛋白蓬發(fā)不起來。所以，掌握打發(fā)蛋白的技巧也是很重要的。此外，制作蛋糕過程中，會加蛋液中加水和牛奶，如果比例不對，加太多，可能會出現(xiàn)蛋糕發(fā)不起來的情況。所以，不要認(rèn)為液體加多加少都沒關(guān)系，其實(shí)，它也是很關(guān)鍵的。