提到餛飩和餃子，其實(shí)很多人都傻傻分不清楚，但不可否認(rèn)的是兩者都是深受歡迎的一道傳統(tǒng)美食，而兩者采用的鮮肉餡也是非常經(jīng)典的餡料之一，當(dāng)然鮮肉餃子餡和鮮肉餛飩餡也存在著區(qū)別的。

那鮮肉餃子餡要怎么做呢？

首先，準(zhǔn)備好充足的原料，即新鮮豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

其次，豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻；

再將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

要注意的是，豬肉的肥瘦肉比例最好為4∶6，肉和菜的比例也要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

菜餡要先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味，在菜餡中加入肉末，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌均勻，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

如果在調(diào)劑餃子時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味，瞬間能抓住你的胃，如果是為愛(ài)的人精心制作的，更能夠抓住他的心哦，美廚娘們，動(dòng)起來(lái)唄！