要想用河蚌做出美味的佳肴，吃貨們注意了，一定要先學(xué)會(huì)挑選新鮮的河蚌！河蚌應(yīng)該怎么選購(gòu)才可以買(mǎi)到新鮮美味的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)樾迈r河蚌的蚌殼閉得很緊，哪怕水里面的河蚌開(kāi)著殼，只要輕輕一碰，河蚌意識(shí)到有危險(xiǎn)，就會(huì)馬上閉上蚌殼，哪怕你用手使勁掰開(kāi)，也不容易掰開(kāi)，一般這樣的河蚌就是新鮮的，如果你還不放心，可以撈起來(lái)聞一聞，新鮮的河蚌沒(méi)有腥臭味，這樣的河蚌，你用刀打開(kāi)蚌殼的話，內(nèi)部的顏色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌殼關(guān)閉不緊的河蚌，聞起來(lái)又有一股腥臭味，這種河蚌是死河蚌，朋友們一定不要買(mǎi)。

另外，朋友們選購(gòu)河蚌時(shí)，不要認(rèn)為越大越好，一般外殼約在5厘米左右的，這種河蚌會(huì)比較鮮嫩，不會(huì)過(guò)于肥膩。如果選購(gòu)的時(shí)候不趕時(shí)間，也可以注意下河蚌的雌雄之別，通常雄蚌個(gè)頭比較大，肉也比雌蚌多，不過(guò)雌蚌個(gè)頭雖然比較小，但是春季的雌蚌會(huì)產(chǎn)卵哦！

雖然河蚌在我國(guó)的江河湖泊都有產(chǎn)，基本四季都有，不過(guò)最當(dāng)時(shí)的還屬春季的河蚌，不僅僅是異常鮮美，更重要的是，春天河水里的水蛭還不活躍，河蚌不僅肥美，也干凈得多！