做法一

1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切大片備用。

2、胡蘿卜、白菜幫子、蔥頭洗凈后切片備用。

3、新鮮鱔魚(yú)讓小販已經(jīng)去骨去內(nèi)臟，先用鹽、醋抓揉一會(huì)，用清水沖凈往盆里倒開(kāi)水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉后沖洗最后再放少許鹽揉搓鱔魚(yú)背部，把粘液全部清洗干凈。

4、處理好的鱔魚(yú)切成段。

5、熱鍋中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。

6、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒。

7、加入白菜片超軟。

8、最后加入鱔魚(yú)片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

做法二

先把黃鱔剝皮開(kāi)膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準(zhǔn)備好各樣佐料，油燒熱后，先把小蔥、姜片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等干料，翻炒約5分鐘，注入開(kāi)水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當(dāng)歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調(diào)整咸淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤(pán)出鍋。