上面學(xué)習(xí)了兩道炸蝦的做法，除了蝦本身的新鮮之外，做為最關(guān)鍵炸蝦的調(diào)味與火候的掌握又是怎么樣的昵，下面我們一起來(lái)了解一下，這樣才能更好把握的做出美味的炸蝦。

調(diào)味：

1、蝦買來(lái)后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。

2、然后打入一到兩個(gè)雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。

3、最好份量是：半斤青蝦兩個(gè)雞蛋，四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會(huì)，讓面粉與蛋液充分混合。

3、口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。

火候：

1、混合好就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，里面還沒(méi)熟。

2、將蝦撩出面粉，一個(gè)個(gè)放到平底鍋里煎，等一會(huì)的面粉吃牢，就可翻個(gè)面再煎，然后挾出來(lái)。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點(diǎn)油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。