現(xiàn)在，對于海參的做法飯店里都是各式各樣都有，海參不僅可以煲湯來吃，也可以爆炒，涼拌，做法很多。我們來探討一下海參怎么做才好吃。

一、蔥燒海參（傳統(tǒng)做法）

配料：水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克 　　

做法： 　　

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長段。 　　

2、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞（50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），然后用旺火蒸1至2分鐘取出，瀝l去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

二、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

做法：　　

1、木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。 　　 

2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時，調(diào)味供用。 

3、耐心等候美食出爐。

這個湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤腸燥的作用，而海參性味甘咸溫，功能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，這兩樣搭配在一起熬湯，補養(yǎng)陰血、滋潤腸燥，可以治便秘哦。

三、紅燒海參

原料：四只水發(fā)海參，紅綠椒各一個，蔥白兩根，水淀粉少許。

做法：

1、油熱后，下椒條爆炒；

2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；

3、加少許面醬翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

四、海參蘑菇蝦湯

原料：蘑菇  鮮蝦  香菜  水發(fā)海參 

做法：

1、先把蘑菇泡軟，鮮蝦剝殼，然后泡軟的蘑菇切片

2、把蝦和海參還有蘑菇放在一個鍋里，加少許鹽然后燉湯，待湯滾之后，扔香菜羹，即可食用。味道鮮美，又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥，兩全其美哦。

大家如果嫌第一個做法復(fù)雜，可以選后面的來做哦，當然，正值暑熱，熬一鍋海鮮湯也是不錯的選擇，可謂消暑良品呀！