橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。如何挑選橄欖菜呢？

如何挑選橄欖菜

挑選方法

1、選購橄欖菜時，觀其葉是否新鮮翠綠，富有一種生機勃勃之象。對于黃色枯萎的葉子，這樣的橄欖菜不宜選購。

如何挑選橄欖菜

2、查看橄欖菜葉子上是否撒上了水，若沒有灑水且較新鮮則宜選購。

如何挑選橄欖菜

3、最好選擇葉子較大、桿莖較短的品種，這樣的橄欖菜比較美味。