準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

制作方法

1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用

2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身

3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁

4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃

5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香

6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身

7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

烹飪技巧

1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養(yǎng)能更好的保留下來。

2、仔細清洗干凈，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。

3、鯽魚處理干凈，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。

4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的魚拍了淀粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。