人們在做魚的時候，一般都會把魚鱗去掉，而丁桂魚的烹飪步驟里面也一樣有。然而，丁桂魚怎么去鱗比較簡單且容易呢？下面為你介紹三種去魚鱗的方法：

1、把魚在溫熱堿水中浸泡一會兒，然后用清水沖洗，魚鱗就會洗的很干凈。

2、把魚放入80度左右的熱水中，燙10到15分鐘，然后立即移入冷水中，這時用刷子刷或用手刮，便能很快去掉魚鱗。

3、將魚在溫水中浸泡一下，然后用脫粒后的玉米棒，來回擦，鱗易除又不傷肉質(zhì)。

掌握了去魚鱗的方法后，我們再來了解做魚的秘訣：

1、煎魚有秘訣

油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味。另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

2、做魚掌握技巧

宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。但用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。