蒜燒石斑魚

蒜燒石斑魚屬于美容食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助！

主料：石斑魚650克

輔料：大蒜（白皮）50克

調料：姜5克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，雞精2克，香油5克，豬油（煉制）30克。

做法：

1. 將石斑魚宰殺去內臟洗凈；

2. 獨蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。

蒜燒石斑魚的制作要訣：魚的鰓和內臟要清理干凈；裝盤時最好將石斑魚和獨蒜擺成圖案。

紅燒石斑魚

主料：野生石斑魚

調料：姜，蔥，精鹽，味精，白糖，干紅椒，料酒，色拉油。

做法：

1、制作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱；

2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。

特點：此菜濃汁赤醬、色澤滑亮、魚質細嫩、其味醇厚。

麒麟石斑魚

主料： 石斑魚 1尾

輔料： 熟火腿肉（或家鄉(xiāng)肉） 香菇、筍片各14片， 油菜16棵， 蔥段10克。

調料： 鹽10匙，料酒10大匙 ，淡色醬油10匙，味精少許，胡椒粉10匙，蔥油10匙，調料水1匙。

做法：

1、魚去鱗、去鰓，洗凈后用刀將魚身兩面肉片取出頭尾留著飾盤用；

2、魚肉切成長方塊（2厘米×5厘米），約14片，以腌料腌15分鐘；

3、腌好之魚肉和熟火腿肉依序重復排成兩排，將頭、尾也排列上去，蒸鍋里水燒開后，以大火蒸約10分鐘，熄火；

4、青江菜洗凈，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁；

5、 蒸魚后的汁加少許清水以調味料水淀粉勾欠，淋于魚身，另燒熱2大匙油澆于其上即成。

麒麟石斑口感湯汁濃厚，魚肉鮮美。