干燒帶魚是帶魚一種比較經(jīng)典的做法。在做帶魚之前無可避免要清洗帶魚,在清洗帶魚的時候,一定要注意不要過于用力破壞了帶魚表層的“銀脂”,因?yàn)檫@些脂肪具有的營養(yǎng)價值是很高的。而冰凍帶魚的腥味,則可以靠胡椒粉、姜蔥、花椒等調(diào)料去除,從而更加美味。
材料準(zhǔn)備:
主料:
帶魚(一條)
調(diào)料:
胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、水淀粉適量、花雕酒適量
做法:
1、帶魚洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個小時以上。
2、將腌好的帶魚裹上干面粉。
3、熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆。
4、煎好盛出放在盤子備用。
5、另起鍋,下油煮到高溫,然后下蔥、姜、八角、花椒爆香。
6、加入剁椒炒香。
7、加入魚,水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉,不要蓋鍋蓋,這樣腥氣會跑掉一些。
8、湯汁漸少時加水淀粉收汁。
9、出鍋撒少量蔥花增色。
鮮美的帶魚與姜蔥、花椒、料酒等配料相結(jié)合,令干燒帶魚味道更香郁,試過就知道!