章魚(yú)燒粉是制作章魚(yú)小丸子的主要原料之一。章魚(yú)粉的好壞關(guān)系到小丸子的味道好壞，也影響到經(jīng)營(yíng)者的生意。對(duì)于章魚(yú)燒粉，很多剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這一行的人會(huì)覺(jué)得很盲然，不知什么樣的章魚(yú)燒粉才是好的。很多經(jīng)營(yíng)者受某些加盟商的迷惑，購(gòu)買(mǎi)了不正確的粉，制作出來(lái)的小丸子味道很差。就開(kāi)始四處尋找原味章魚(yú)燒粉，認(rèn)為原味章魚(yú)燒粉就是章魚(yú)磨出來(lái)的粉。其實(shí)，章魚(yú)燒粉只是制作章魚(yú)燒的粉。如果做出的章魚(yú)燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。

一、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒粉越白越好

好的章魚(yú)燒粉里含有類(lèi)胡蘿卜素等植物營(yíng)養(yǎng)成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過(guò)期變質(zhì)原料并添加大量增白劑加工章魚(yú)燒粉。長(zhǎng)期食用增白后的章魚(yú)燒粉對(duì)人體的肝、腎及腸胃等都有影響。

二、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒粉越香越好

某些章魚(yú)燒粉生產(chǎn)企業(yè)，為了使產(chǎn)品更受消費(fèi)者喜愛(ài)。在章魚(yú)燒粉中添加了過(guò)量的香精，開(kāi)袋后香氣撲鼻。 添加過(guò)量香精后的章魚(yú)燒粉，初次品嘗時(shí)會(huì)覺(jué)得很香甜，但品嘗多個(gè)之后就會(huì)開(kāi)始厭惡這種感覺(jué)。因而，很多店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)生意很好，但老顧客卻很少很少。

三、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒越金黃越好

因而很多經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為章魚(yú)燒越金黃越好。部份章魚(yú)燒粉里添加了大量的色素成份。一下鍋即變得金黃可人，但表面很快就硬化。為了是章魚(yú)燒膨松，又添加了過(guò)量的食用碳氨，顧客在品嘗的時(shí)候常常會(huì)覺(jué)得有一些氨氣的味道。正常的章魚(yú)燒表面應(yīng)是自然的油炸（煎）類(lèi)食品常見(jiàn)的焦紅間金黃色。口感自然酥脆鮮嫩，無(wú)不良異味。

結(jié)合上面三點(diǎn)，如果你購(gòu)買(mǎi)到的章魚(yú)燒粉雪白細(xì)膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表皮發(fā)軟或發(fā)硬，過(guò)度膨脹，需要慎重對(duì)待。