鰱魚(yú)燉豆腐是一道有名的魯菜，但也是一道家常菜，如果想要把鰱魚(yú)燉豆腐做得更好的好，我認(rèn)為，有幾個(gè)小細(xì)節(jié)還是比較重要的，細(xì)致處理，離高大上就不遠(yuǎn)了。

1、鰱魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；

2、鰱魚(yú)的表皮有一層黏液非?；郧衅饋?lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不大容易碎啦。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好了。

4、清洗鰱魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。

5、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味了，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開(kāi)水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會(huì)煮出奶白的湯來(lái)。