蛤蜊燉蛋，看起來(lái)好簡(jiǎn)單的樣子，可是真正的蛤蜊燉蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋燉熟了，蛤蜊也打開(kāi)了，清甜的汁才能混入蛋漿。

我們需要的原料有蛤蜊(花甲)10多只，雞蛋2個(gè)，海鮮醬油、香油、蔥少許。具體做法各位就要看清楚了

1、蛤蜊買回來(lái)先放進(jìn)水里加兩勺鹽，靜待2個(gè)小時(shí)，讓其吐凈泥沙，并用刷子刷干凈表面。

2、雞蛋打開(kāi)攪碎，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(太咸會(huì)蓋住海鮮的鮮甜，最后還有加醬油的步驟)。根據(jù)雞蛋大小，按照1：1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑，不會(huì)有蜂窩)，攪拌均勻后，過(guò)兩次篩子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣)。

3、處理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全沒(méi)過(guò)蛤蜊，蛋液可以多一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有問(wèn)題的。容器有蓋子的蓋上蓋子，沒(méi)有蓋子的裹上保鮮膜。

4、鍋里水燒開(kāi)，燉盅放進(jìn)去，大火隔水燉5分鐘就可以了。出鍋撒一點(diǎn)蔥花，澆少許香油和海鮮醬油，

OK！勺子一插進(jìn)去舀出蛤蜊，它會(huì)自己打開(kāi)。鮮甜的汁混著蛋液，比那種一半露在外面的蛤蜊燉蛋鮮美好多呢！但是各位要記住了，春節(jié)的海鮮才最鮮甜，蛤蜊也不例外。