蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材，我國(guó)民眾絕大多數(shù)都有吃過蕓豆。我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。那么蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，吃蕓豆需不需要注意哪些呢？下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌！

夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

蕓豆不宜生食，因?yàn)槭|豆生吃會(huì)產(chǎn)生毒素，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象，籽粒中的有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后還會(huì)會(huì)讓人頭暈?zāi)垦?、四肢麻木，如果醫(yī)治不及時(shí)甚至可能有生命危險(xiǎn)。有些地方的人愛吃烤蕓豆，這方面要特別注意。

不過蕓豆如果熟透了，它所含的有毒物質(zhì)會(huì)變成另一種對(duì)人體無害的物質(zhì)。在這里提醒一下大家，蕓豆最好是燉著吃，并且要等其熟透了再吃。