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            豆豉蒸排骨的食材選購(gòu)

            豆豉蒸排骨的食材選購(gòu)

            選好食材才能夠烹飪出好的美食,豆豉蒸排骨這道色香味俱全的美味佳肴的食材選購(gòu)時(shí)非常重要的,那么,它的食材要如何選擇呢?下面教大家?guī)渍羞x擇豆豉和排骨的小竅門(mén)!

            怎么辨別豆豉的好壞

            1、色澤鑒別:良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,鮮艷而有光澤;次質(zhì)醬類(lèi)色澤較深或較淺;劣質(zhì)醬類(lèi)色澤灰暗,無(wú)光澤;

            2、形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度,不干不,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)?。涣淤|(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等;

            3、氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味,無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃,平淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?span>

            4、滋味鑒別:進(jìn)行醬類(lèi)滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗:良質(zhì)醬類(lèi)滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口,有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味,豆瓣辣醬可有銹味,無(wú)其他不良滋味;次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

            怎樣挑選排骨

            1、看排骨的外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

            2、聞排骨味道:氣味是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買(mǎi)。

            3、按壓排骨:拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手,如果粘手則不是新鮮的排骨,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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