紅燒鲅魚是鲅魚的經(jīng)典做法,下面為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法,簡單方便,媽媽們在家就可以制作營養(yǎng)豐富的美味佳肴。
紅燒鲅魚的做法一:經(jīng)典紅燒鲅魚
材料:
鲅魚500克,豬肋條肉100克,醬油15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,淀粉10克。
做法:
1、鲅魚去頭、尾,除內臟,刮去腹部白膜,洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側剞“讓指花刀”,剁段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色,倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發(fā)香菇洗凈,抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段,移小火曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉,揀去蔥、姜,撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
紅燒鲅魚的做法二:茄汁紅燒鲅魚
材料:
鲅魚,茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。
做法:
1、鲅魚去內臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚。
2、準備小料:番茄醬、花椒、蔥姜蒜。
3、熱油放,腌制好的鲅魚煎制金黃色。
4、另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。
5、加溫水、少許生抽、醋、鹽,大火燒開,做番茄汁。
6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制,湯汁濃稠即可關火。
7、出鍋裝盤。